2020年10月01日

超越焙煎方法は企業秘密です


曇り  20度  仏滅


肉眼だと、もっと綺麗に見えますがレンズが
これしか無く、ちょっと遠いアングルが
残念です。
P9300737.JPG

海と満月、宇宙が創造出来ます
P9300740.JPG

今日は中秋の名月ですね。

昨日は満月だったので月の出に合わせて海まで

ビューンと、ひとっ飛び行って来た。  

夕闇の海に満月、なんとも幻想的で地球は宇宙の

一つだと実感出来た光景だった。



超越焙煎と自分で名ずけた焙煎方法。

27年間焙煎を突き詰めたらこうなってしまった

皆さんは、なんのこっちゃと言う方がほとんどだと

思います。 焙煎方法は企業秘密なので、お知らせ

する事が出来ないのが歯がゆい気持ちです。

飲んで頂けたら早いのですが、これには問題が一つ

ありまして、今までの淹れ方だと蒸らしを何回か

しながらとお客さんにお願いしてましたが

「新しい淹れ方は蒸らしは多めに一投目、膨らみ始め

完全に膨らんだら間髪を入れずに二投目一気に

注ぎます。」 蒸らしから完了まで一分10秒

ぐらいです。 前の淹れ方だと重い味と苦味が

出やすくなります。 店ではお客さんに時間を

いただき淹れ方を実際に見て飲んでいただいています

美味しい淹れ方は目の前で見てもらい飲みながら

質疑応答と言う形が一番分かりやすい。

覚えるまで一日一回淹れたとして、一ヶ月もすれば

ドリップ式で苦味、又は酸味をだしたり出来るように

なります。 

きょうみの有る方は店主まで一声かけて下さい

喜んでレクチャーいたします。

ミルだけは必要になるが、覚えたら簡単で美味しい

コーヒーを淹れる事が出来る。

新しい淹れ方を体験した方は、皆さん目から鱗状態です

試す価値は多いに有りです。



     明日も良い日で有りますように。








posted by マスター at 16:26| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2020年09月26日

まだメジャーでないブルンジですが


 曇り  21度   大安

先ほど平窪まで宅配に行って来たが

街中が渋滞、凄いです。

種から植えて、ちょうど4年目に入る
コーヒーの木です。
この夏に一気に成長し、こんなに大きくなりました
私と一緒に成長して来年は花を咲かせたいですね。
P9260731.JPG

10月からの限定豆ブルンジ共和国です。

ネットで調べていただければ情報は入りますが

当店のブルンジブルボンは超越焙煎方法なので

他店とかなり違っています。

このコーヒーの香味感想なのだが、ちょっと難しい

オールドクロップなので酸味が無くフルーティーさも

有りませんが旨味は半端ないです。

温かい時から完全に冷めても雑味が無く美味しく

飲めてしまう。 本当に不思議なコーヒーです。

あえて言うなら、アフリカの大地を感じられる

パワーが有るけどマイルドな豆って感じですね。

フルシティー(深煎り)まで焙煎してあるが深煎り特徴の

炭火焼きの感じが全くない。

昔と違って、現在のブルンジのコーヒー栽培の技術が

格段に進歩しています。

もともと日本では馴染みがないコーヒー生産国ですが、

ブルボン種という素晴らしい品種を昔から栽培

していたので、これから日本でも間違いなく焙煎屋

などでも販売されていくでしょう。11月までの販売を

予定していますが早めに終了する事が有りますので

その時はご了承下さい。



     明日も良い日で有りますように。
posted by マスター at 12:38| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2020年09月24日

いわきハタチ酒プロジェクト



曇り  22度   先負

台風が進路を東方向に変え、おかげで影響は

少ないようです助かりましたね。


先週日曜日、ハタチ酒Pの稲刈りがありました。

この企画も10年続くと地域の一大イベントになると

思います。 ぜひ継続して行ってもらいたいですね。

私は昨年からの参加で新参物ですが、ジャンルを超え

色々な人々と関わりを持つと言うのは中々面白い物

ですよね。 もちろん金銭的なものは抜きです。

こんな年になると、なんと言うか縁を大事にして

行くってとても大事なことと分かってきます。

大自然の中で稲刈り、とても気持ちが良いです

私がちょっと遅れて10時の休憩にコーヒーが

間に合わなかったが「ごめんなさいでした」

稲の生育状況を確認後、太平桜酒造さんにお邪魔して

簡単に説明を受けました。

次回、酒蔵での体験が待っていて楽しみです。

そして一番の楽しみは昼のBBQかな???

今回は4種類のお米の食べ比べ、ここら辺がさすが

ハタチ酒プロジェクトです。 

今回も、農家の大田原さんにお世話になり感謝です。

   稲穂に実がしっかり入りました
P9200700.JPG
    
   黄金風景です見事ですね〜〜。
P9200703.JPG

  あぜ道の曼珠沙華、朱色が鮮やかでした。
P9200710.JPG

  お米4品種の食味体験、同時に食べると違いが
  はっきり分かります。
P9200711.JPG

   さー!!
   BBQの始まりでーーす。
P9200714.JPG

  若い人は食べますね〜、あっという間に肉は完食
  残った野菜もご覧の通りに完食です。
P9200717.JPG

ハタチ酒プロジェクト動画用に、マスコット君の
インタビュー、大人顔負けのコメント!!
P9200716.JPG

   食事後、フルーツの差し入れ
   美味しいの一言 「ごっざんでした」
P9200727.JPG



     明日も良い日で有りますように。








posted by マスター at 12:45| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2020年09月21日

10月からの限定豆、販売しました。


曇り〜晴れ  22度   赤口

朝晩すっかり肌寒くなりコーヒーが、より美味しく

感じられる季節がやってきました。


7年間経ったとは思えないほど状態が
良いブルンジブルボンです。
IMG_0126.JPG

10月から限定販売予定のブルンジブルボンを

9月20日から販売する事にしました。

27年間営業して来て、今回初めての企画の豆を

用意しました。

「オールドクロップ」という7年間エージングされた

生豆です。 2013年に入港してメーカーさんの

保管倉庫に保存されていました。 

オールドクロップの定義というのがはっきりしていなく

ただ保管しているだけでは駄目で低温倉庫で保管

するか、夏でも気温湿度の低い倉庫で保管しないと

オールドクロップとは言えないです。

今回ブルンジブルボンの生豆を見たところ水分が

飛んでなくしっかり青色が残っていて固く

しまっている。 7年経過してこの様に良い状態の

生豆にはなかなかお目にかかれません。  

オールドクロップは焙煎すると、香味が単調な傾向に

なってしまいがちです。 焙煎時に低温でゆっくり煎り

豆にスモークをコーティングすると香味が強く

引き立ちます。 フルシティロースト(中深煎り)で

仕上げたのでコクと旨味はしっかり出ました

酸味はほぼ有りません、少し冷めると甘みを感じる

事が出来ます。 何度かドリップ式で淹れて見たが

焙煎豆の水分の抜けが良いので、一投目に蒸らしで

お湯を多目に注ぎ、ドーム型に膨らんだら二投目を

早めに注ぎます。 そうしないと二投目の時に膨らんだ

ドームが陥没してクリアーな味が出ません。

一投目から仕上げまで、1分10秒ぐらいで仕上げた方が

よりクリアー感が出て、爽やかで美味しくいただけます。

七年間の時を経て、焙煎と言う命を吹き込んだ

ブルンジブルボンをご堪能下さい。



    明日も良い日で有りますように。

posted by マスター at 17:30| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2020年09月13日

オールドクロップ(生豆)



 晴れ〜曇り  26度  友引

風が強く冷たくなって来た

雨が降る前に、市議選の投票済ませてきました。


ブルボン種のオールドクロップ(生豆)
入港後、7年経過したとは思えない
素晴らしいエージングです。
IMG_0126.JPG

限定豆のコスタリカ、あと一週間ぐらいで終了します。

次の限定豆のサンプルを取り寄せて選考しています。  

毎回悩みます、同じ大陸の豆を連続して使うのは避ける

ようにしています。

今回は中南米なので、次回はアフリカ大陸か??。

自分の好みは、やっぱアフリカなんだよね。

アフリカの豆は個性が強く、直火焙煎の火力に

耐えられ私の焙煎方法によく合います。 

今回、第一候補がオールドクロップです、私が始めた頃は

良くエージングされた5〜10年物のオールドクロップの

焙煎豆が全国的に販売されていました。 

現在はニュークロップが主流で浅煎り明るく華麗な酸味の

コーヒーです。 シアトル系のエスプレッソコーヒー

から始まり、そして現在はサードウエーブのハンド

ドリップコーヒーが流行っています。 

コーヒーにも流行が有るみたいで、27年間やっていると

感じます。 日本に入港されて7年経過したブルボン種を

見つけました。 サンプル生豆を取り寄せて見たら

7年経過していると思えないほど程度が良い。

気持ちがぐらっときたのでテストロースト分の5kを

取り寄せてみた、定休日明けに焙煎してみょうと思う。

7年経過した生豆は基本、酸味は全く出ないが

旨味はどの位出せるかが楽しみだ。

オールドマンが焙煎するオールドクロップ!!

結果、後日報告いたします。



     明日も良い日で有りますように。










posted by マスター at 17:08| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2020年09月10日

喜多方のつづきです



   晴れ   26度   大安

今日は珍しく焙煎がありません

昨日、お客さんから月に何回位焙煎をするのですかと

尋ねられた。 一日10〜20K焙煎しますと

返事をしたらビックリしていました。

お陰様で27年営業していますので、私としては少ない

キロ数で恥ずかしいぐらいだと思っています。



会津喜多方の続き、おくやピーナッさんに見ておいた方が

良い所ないですかと尋ねたら、目の前に猫ミュージアムと

カフェが有るというので行ってみました。

夕方のテレビで紹介されていて、行って見たいと思って

いた所でした。 何を隠そう、隠れ猫ファンなのです。

朝食の時、再放送で岩合さんの猫番組が放送されています。

それを見ながら朝食を食べるのが日課です。

二階が全部猫ミュージアムなのです。 その数と規模

には脱帽です、何が凄いと言ってもリアルさにビックリ。

作家さんに話を伺ったが、震災後無くなった猫の写真を

持ってきて制作をお願いされたらしいが、写真を見ての

制作には苦労したといっていました。

写真撮影NGだったので残念だが、見た方が良いかも?

いや、絶対に見るべき!!

おがくずで作っているが、あまりのリアルさに驚きます


一階の撮って良い場所の猫ちゃん
P9080688.JPG

P9080687.JPG

散策しながら一日楽しめる素敵な町 

会津喜多方最高ーー!




      明日も良い日で有りますように。


posted by マスター at 11:07| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2020年09月09日

また行きたくなる不思議な蔵の町



晴れ  27度  仏滅

   シンプルな店構え
P9080682.JPG

   商品を撮らせていただきました
P9080685.JPG

   どれを見ても食べたくなる商品ばかりです
P9080695.JPG

昨日は定休日で、前々から行きたいと思っていた

会津喜多方へ、私の中で行くに値するお店に行って

来ました。 知る人ぞ知る、おくやピーナッジャパンへ

事前に色々と調べていたので、お店を見たときホットした

感じだった。 お店と言うより社長さんの幼少からの

世の中を見て働き、現在に至るまでの体験に基づいた

完成と行動力に感銘を受けました。

やっと行けて、やったーーて感じでした!。

商品構成と従業員さんの知識とサービスは裏切るものでは

なく改めて感心を致しました。

社長さんを見かけましたが目力の有る素敵な方でした。

気にかけていた商品を購入してきたが、会津落花生を

農家さんと一緒にブランド化しょうと言うだけあって

見た目、味などどれを取っても申し分なく素晴らしい

商品でした。

それと、ピーナッソースとラーメン屋さんとのコラボ

ピーナッ担々麺。 ラーメン塩川屋さんで食べてきた、

担々麺好きで食べているが、ラーメン自体辛くて美味しい

ピーナッが砕いて入っていて一緒に食べるとコクと甘みが

増し担々麺をより美味しくしていた。

また食べたくなる魅力的な辛さのラーメンでした。

そうそう、これを食べたくて行って来たといっても

過言ではではなです。

おくやさんの一番の目玉メニューです。次々とお客さんが

来店、36度と暑く溶けないうちにピーナッソ

フトクリームを食べようと思い、写真を撮るのを忘れた

食べ盛りの困った爺です。 わーい(嬉しい顔)

   


     明日も良い日で有りますように。

posted by マスター at 17:36| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2020年09月04日

お客さんとの何気ない会話が好き!



  晴れ  28度   大安

暑さが続きますね、 笑える話を書いてみます。

先日、長年来店していただいているお客さんから

言われた言葉。「あの〜〜〜頭小さくなってませんか?」

思わず笑ってしまった。  ここ数年痩せましたね〜とは

言われていますが、頭が小さくなったとは素晴らしい

表現ですね?、夏向きに髪をショートにしたからかな?。

「笑える話でしょう〜〜」

ここから笑えない話を少ししてみます。

実は20年前体重が約90キロありました。

血圧が高かったので

薬を貰いに医者に行ったら、薬を飲む前に体重を

落としなさいと言われ、一ヶ月で5K落として医者に

行って調べたら、脂肪はそなままで筋肉が減って

最悪な状態と言われ、それから時間をかけて少しずつ

体力作りと食事で10年かけて70Kまで落とした。

ここからが私の悪い所、ここまで来たのだからもう少し

落としてみようと考え、一年半前からプチ断食を始めた

昼飯を2時に食べたら翌朝の7時まで胃の中に水しか

入れない。 それと同時に続けている夜のウオーキング

1時間30分が毎日のセット。 週末にストレスが

溜まるので土、日だけはウオーキングを休み

夕食と晩酌をします。 ちょっと変態ですかね??? 

今現在は??Kです

こんな感じで軽快な毎日を過ごしています。






    明日も良い日で有りますように。
 
posted by マスター at 17:38| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2020年08月30日

覚悟!!



 晴れ  27度   赤口

   豊国酒造、純米酒
P8300680.JPG

「ひやおろし」 えぇ〜〜、もうそんな時期

ラベルに、ひやおろしと書いてあるが???。

たしかに米の旨味がのっている、でも呑む側が

美味いと思えば何でも良いか?。


    カモでなくアヒルです
P8300681.JPG

覚悟の人発見!! 「新聞記事を読んで見た」

広野町折木地区で農業を営んでいる新妻良平さん

折木地区は私の母の実家が有る場所で

自然あふれる静かな場所です。 

山間に広がる50アールの水田で、話題性に加え品質に

こだわったコシヒカリは「あひる米」として独自の

ブランドを築いた。 しかし原発事故でいっぺんして

しまった。 前のお客さんから、要らないの一点張り

顧客は7割減った。 新妻さんが凄いのは、逆向に

置かれても人に頼らず、事故前の顧客を一軒一軒訪ね歩き

毎週のように県外の販売イベントに足を運んだらしい。

「あんたが作ったコメなら買うよ」。

少しずつ理解も深まった。購入した世帯の子どもや親族が

コメを口にすると新たな注文が舞い込んだ。

アヒル農法に興味を持ち見学に訪れる人も相次いだ。  

自ら販路を切り開く努力の大切さを痛感した出来事

だと言う。「どうすれば売れるのかと努力する意識は

高まった。 原発事故も無駄ではなかった」

新妻さんしか言えない言葉ですね。



     明日も良い日で有りますように。








    
posted by マスター at 12:21| Comment(1) | TrackBack(0) | 日記

2020年08月28日

気持ちに余裕が欲しいですねぇ〜〜〜。


  晴れ  29度  仏滅

朝晩涼しくなって来たな〜〜なんて思っていたら

とんでもない暑さのぶり返しがやって来たーー!!

昨夜のウォーキング時、汗が噴き出して止まらない

自分の体調が悪いのかと思ってしまった。

朝方、毛布を被って丁度良い感じだったが今朝はさすがに

ころころで丁度良い感じでしたねぇ〜〜〜。


近頃考える事やることが多く、ゆっくりブログを書いてる

余裕が無く体に悪い感じです。ふらふら


雑木林、倒木後の空間が気になります
P8180670.JPG

朝起きて一番先に見る景色が窓を開けて外を眺める

一番先に目に入るのがオリーブの木、次に池の周りの

風景だ。 それが近頃風景に異変あり!!

なにやら緑色の中に茶色が所々に、目を凝らして見たら

気が枯れている。 よく見ると太い木が何本か

倒れている、松の木ではなく広葉樹なのだ。

おそらく、木食い虫が中に入って枯れてしまったのだと

思う。 松食い虫で松が枯れている光景はよく見るが

こんな近くで広葉樹の大木が枯れ倒れてるを見るとは

ちょつとショツクです。

やっぱ、自然界の歯車が狂い出している

スピードが進まなければ良いですがねぇー。

「今日も年寄の、ぼやきが出ましたーー」




     明日も良い日で有りますように。

posted by マスター at 17:36| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記