2020年07月08日

今回の限定豆、コク、旨、甘です



 雨  23度   仏滅

今朝から雨が、時々強く降ったりしています。

当店の裏が山になっているので、災害は人事では

ありません。 朝のニュースを見ていても辛いです

いわきで、1000年先規模のハザードマップを発表した

みたいです。 昨日ニュースで見たが、いわき駅前が

3メートルが水没するってアナウサーの方がいっていたが

市として今、やることがもっと有るでしょうと言いたいぜ!。


この膨らんだ豆の中に無数の空間が有り
その中に良い香りがガスとなって詰まっていて
豆が砕かれた時、一気にガスと一緒に放出される。
という事は、豆が膨らまないと香りが弱く旨味と
甘味が少ないと言う事なのです。
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あまりにも美味しいので、また限定豆の話をしちゃいます。  

思った以上に美味しく焼けていて、お客さんに自信を

持って勧めています。 豆の香りが甘い、ナッツ、チョコ系の

良い香り。 飲んでみると、コクの有るカラメル風味の後に

甘味が付いて来る。 焙煎人の違いで同じ豆でも風味が別物に

なってしまう。 前に、つぶやきに書いた事あったが

私の焙煎方法は特殊で「超時間焙煎などと自分で言って

います???」 中煎り以上の焙煎時カラメル現象まで持って

行く用にしてます。 火力が強いと苦味が出るが

ちょうど良いガス圧でダンパーと時間を調整しながら焙煎を

するとコーヒーが嫌いな方も飲める旨味と甘味がある

コーヒー豆に仕上がります。 ただね〜〜、10年〜20年と

やり続けないと結果が出ない。、そくまで行くのに

どれだけお客さんに迷惑かけるかを考えたら想定内の焙煎を

してほしいです。 当店は、お客さんにぼろくそに言われて

いた時期が長かったですから。 「今でも? やだねぇ〜〜」




     明日も良い日で有りますように。








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2020年07月07日

今日は、だらだらの一日か?



 曇り時々雨  21度  先負

今日は定休日、家でだらだら留守番をしています。

コーヒーをたらふく飲み、まずはパソコンの電源を入れ

マツダ787Bのサウンド動画を見ながら

極上!スイーツマジックのTVを見る至福の時。

この番組を見ると無性にケーキを食べたくなってしまう

どうしましょう。

腹が減ってきた、何か食べたいけど作るのが面倒くさい

朝からパジャマのままで居間に陣取りだらだらと

奥さんが一番嫌がる状態かな??。

たまには、こんな休日もいいよなんて自分に

言い聞かせている。 この様な休日を送ると明日から

また一週間アクティブに行動できる。

7月から新しい限定豆を発売したが、大変気に入ったので

3ヶ月間の販売を予定しました。

サマーギフトのシーズンも始まるが、今回は新商品を

投入します。 頂いた方が美味しくて嬉しいと言う

商品を開発して行きたいですね。


今回も九州地方を襲った災害、亡くられた方に

ご冥福をお祈りいたします。

   

    今年は災害が少ない年で有りますように。

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2020年07月05日

この美味しさに、ほっとしました



 曇り  23度  先勝

涼しい一日、釜から焙煎豆を出し冷却を初めて

すぐに冷える。 気温が高いと焙煎した豆が

なかなか冷えずに時間がかかってしまうんですね〜。


金曜日から発売した限定豆

コスタリカ、ロス、アノノス農園が良い仕上がりです。

思った以上のハイクオリティーだ、今日2回目の焙煎を

今日終えた。 まず香りが良い、ナッツ、チョコレート

のような甘い香り。 濃い豆の色から想像出来ない

しっとりして旨味が口の中に広がり甘味を感じる

事が出来る。 フルシティーとは思えないマイルドさ。

深煎りが嫌いな方も安心して飲む事が出来るコーヒー

このような素晴らしいコーヒー豆に出会う事は少ない。

点数を付けるとすれば90点かな、モカ・マタリも

素晴らしかったが、今回のコスタリカも十分に楽しんで

いただける豆です、ぜひお試し下さい。



    明日も良い日で有りますように。  

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2020年07月03日

7月〜限定豆、4日から販売いたします



 曇り  大安  24度


ロス・アノノス農園のロゴ
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中のビニール袋に、穴、破れが無く
最高の状態
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待ちに待った豆が、お昼から入荷しました。

麻袋の中に生豆がビニール袋に入っていて、保存状態は

しっかりしている。 先月、生豆メーカーに農園物で

良い豆がないかと聞いたら、この豆がおすすめと言われた

のがコスタリカ、ロス・アノノス農園の豆。

日本に入荷して時間は経っているが低温倉庫で保管して

いるので最高の状態だといわれた。

輸入低温倉庫の会社が、商社のワタルと聞いて買い付けした。

入荷して生豆を見てみたら、ファーストクロップ位で

私の焙煎方法に合う感じだ。 

さっそく焙煎をしてみた、始めに水分を十分に抜き

徐々に火力を上げて行った、一ハゼまでは思いどうりに

火は入ったが、一ハゼ後に火の入りが遅く少し

時間が掛かった。 そのせいか二ハゼに入る前から豆が

綺麗に膨らみ始めた。 迷ったがフルシティロースト

(中深煎り)で釜から豆を出して終了した。

3時間後にテェイスティングをしてみたが

香りはナッツ、チョコレート系、コクと旨味が強く

若干苦味が出ているが、明日になれば苦味が落ち着き

ほんのり出ている甘味がより強くなると思う。

全ては、明日朝のテェイスティングをしてからです。

 


    明日も良い日で有りますように。



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2020年07月01日

ヘルシーな、つまみ


  雨  20度  先負

今日から7月、月日の経つのは早いですね。

自家焙煎店の天敵、夏の3ヶ月間が始まります。

この季節をどう乗り切るかで、決算報告の時笑顔になるか

渋い顔になるか決まります。


豆もやし、 焼き海苔、 チーズ
このつまみは、ヘルシーで最強です。
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昨夜は雨でウォーキングは中止 

休みだったので呑んじゃったよ〜〜。

朝のテレビ番組でもやしの特集。 えぇ〜〜なんて

思い見ていたら、豆もやしで食いつきました。

レンジで簡単美味しく栄養も有るので、さっそく

晩酌のつまみに作って見ました。 レンジで2分

私のオリジナル酢ドレッシングをかけて出来上がり。

また、色々な具材と絡めたら最強のつまみになりそうだ

よく噛んで食べるので顎の運動に最高です。



    明日も良い日で有りますように。
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2020年06月30日

お客さんからのアドバイス



  曇り〜雨  20度  友引

今日は定休日、雨なのでまったりと部屋で

過ごしています。


こんな感じで表示してみました
少しは分かりやすくなりましたかね〜。

「さっぱり風味」
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「しっとり風味」
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「コク旨風味」
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お客さんからのアドバイス?、自分で気づかないてんが

有りすぎますね。 先日、お客さんが帰り際に気づいた

事が有るんですがという話。 お客さんがお客さんを

見ている。初めての方用に、豆の風味が一目で分かる

ように表示をすると分かり易いと思いますよと

なるほどな〜と思った。

私たちは焙煎度合いを表示すれば分かるはずと

思い込んでいる。 店の原点、お客さんの目線で店作りを

しなければならない。

ちこちゃんに、叱られるちゃうょね〜〜。

お客さんからアドバイスを頂ける、素敵な話でしょう

三波春夫さんがよく言っていました

お客さんは神様ですよと。



    明日も良い日で有りますように。


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2020年06月28日

引越し



 雨〜曇り  22度  赤口

今日は不思議な天気、梅雨らしい一日に始まり

午後一転晴れと思ったら雲行きが怪しくなってきた。 


昨日はスタッフの引越しを小名浜で無事終えた。

日頃のおこないが良いのでしょうか??

一日晴れで、引越し日和でした。

夫婦なので荷物が思ったより多く、2トントラック一台に

満載でした。 横浜からレンタカーを借り東京の

アパートで家財を積み込みいわきへ、大変お世話に

なりました。 今度、ゴルフをしながらゆっくりいわきへ

遊びに来て下さい、お待ちしております。


イエメン産、モカ・マタリが金曜日に終了いたしました。

大変評判が良く販売を一ヶ月延長したほどでした。

自分で不思議に思うほど酸味を消したモカでしたが

モカの酸味を好む方には、ちょっと不評だったかと思う

私自身、酸味があまり好きではないのでどんなコーヒーでも

焙煎の時、必要以上に酸味を出さない用にしています。 

そのせいか酸味よりコクの好きなお客さんが多いです。

7月2日に次回の限定豆が入荷します

コスタリカ・ウエストバレー地域、アノノス農園の

豆を販売いたします。 有機JAS認定はもちろん

カーボンニュートラル認定も受け地球環境にも取り組み

実践している農園です。

テスト焙煎は通常と同じ5kで焙煎しますので失敗を

繰り返すと大変な損害になるので本気です。

7月4日に販売予定です、ご期待下さい。



    明日も良い日で有りますように。





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2020年06月24日

ミニバン探し



  曇り  20度  友引

今日も涼しく、ゆったりとスタートしてます。


昨日は、スタッフのアパート手続きなどをしながら

車探しの一日でした。 仕事をして行く中でミニバンが

必要になってきました。 予算内の車を見つけるのは大変

「希望の価格が厳しいので」 最大のネックは試乗出来ない

という事、オークションだと実際に分からない事が多いです。 

私達の年代は試乗しないと不安で購入をためらいます

急ぎでないので、知人にお願いしながら気に入った

車を探すとします。


「手頃の車を見付けていただき、昨日試乗して見た 

外見は問題なかったがミッションCVTの音が気になり

購入を考えています」 中古車探しって難しいですね。



    明日も良い日で有りますように。



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2020年06月22日

コーヒーの木に花が咲いたって? いいなぁ〜〜。



  曇り〜雨  22度  赤口

ここ2〜3日、涼しい日が続いていますね。

この様な天気、個人的には好きです 「落ち着きますよね」

昨日は父の日でした。 我が家では子供から

プレゼントを頂き、晩酌をやり過ぎた感じでした??

何気ない小さい幸せを感じた日、 感謝です。


当店のコーヒーの木、花は咲かないが
元気に育っています。
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コーヒーの日用にブラジルから送ってもらった

発芽するコーヒーの生豆、お客さんにプレゼントしました。

私の説明不足から、芽が出ない、枯れてしまったとか

悲しい報告を受けていましたが、中には元気に育って

いるよという言葉をいただいたりしています。

昨日来店したお客さんから、花が咲きましたと写真を

見せていただきました。 大きさは当店の木と同じくらい

数箇所に花が咲いていた。 思わず、えぇぇぇ〜〜〜と

言葉が出てしまった。 環境? 育て方? 愛情か?

色々と考えたが、やっぱり環境だっぺぇ〜と思う。

店にコーヒーの木2本有るが、今年は駄目でも来年は咲いて

ほしい。 ワンとかニャ〜とか言わないので、植物を

育てるの難しいですね。 現在すくすくと育って

いるので愛情を注ぎ育てて行きます。



    明日も良い日で有りますように。



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2020年06月17日

限定豆のモカ・マタリ終了間近です



  晴れ  26度  大安

昨日の雷と豪雨、今朝はうって変わって清々しい天気です。


昨夜、何気なく付けたテレビのチャンネル。

スーパーラグビーがニュージーランドで開幕でした

思わず見てしまった。 観客は超満員、でもマスクを付けている

人はいなかったさすがラグビーの聖地。やる方も無観客試合

ではつまらないだろうな〜と思いながら最後まで見ちゃったね。

日本でもトップリーグ観客満員の試合を早く見たいですね。



いがいと人気が有った。 限定豆のイエメン産 モカ・マタリが

あと10日位で終了いたします。 自分では酸味を消し

過ぎかな〜なんて思って焙煎をしていました。

人の好みは色々だな〜と、改めて思った今回の限定豆でした。

モカって酸味のバランスをどのようにするか本当に迷います。

やはり自分の味覚を信じ、あとはお客さんに説明して行くしか

ないんでしょうね。「万人向けのコーヒーは無いですから」

次回は、7月からコスタリカの豆を販売いたします。

生豆の発注は済んだので、入荷した生豆の状態を

見きわめながら焙煎の香味を決めたいと思っています。

マタリを、まだ飲みたい方は早めの購入を

お薦めいたします。



    明日も良い日で有りますように。





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