2020年10月14日

どの様な香味をアピールして行くかが??



  曇り 時々晴れ  20度  大安  

昨日は紅葉を見がてら南会津方面へ

いわきの感覚で行ったら寒かったよ〜〜。

ドライブの目的は、金子牧場のヨーグルト&チーズ

出来立ての商品をゲット!!。

こちらが大本命、林養魚場のメープルサーモンの

お刺身定食。 今の時期脂がのっていてバカ旨!!

最高のドライブ日和でした。


9月18日より発売した期間限定豆のブルンジ共和国

ブルボン。 もう一ヶ月を迎えようとしています。 

いつも思うが、お客さんの反応の違いに驚きます。

今回は特に、苦くて嫌だとか、酸味と苦味が少なく

大変気に入ったとか色々な感想が聞けています。

全てのお客さん好みのコーヒー香味に合わせる事は

不可能で毎回苦労しています。 

当店はどちらかと言うと深煎り好みのお客さんが圧倒的に

多いです。 このあいだは深煎りは好きではないと言う

お客さんが来店して、さっぱり風味のコーヒーを購入

して行き、二度目の時に一番深煎りのブレンドを

勧めてみました。 三度目に深煎りブレンドが

気に入ったと言い、なごみぶれんどを購入して

行きました。 初回のお客さんとの会話で、どの様な

コーヒーをお勧めするかとても重要になります。

話している時間でコーヒーを淹れる事が出来るので

遠慮なくリクエストして下さい。

飲んでいただければ好みは直ぐに分かりますよ。



    明日も良い日で有りますように。



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2020年10月08日

焙煎機のオーバーホール


 雨  20度   大安

   煙突の中がこんな感じ
PA060745.JPG

   焙煎機の中は何時もと同じ汚れ方
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今週の定休日に

年3回焙煎機のメンテナス&オーバーホールをした

何を隠そう私大昔、車の整備と板金塗装をして

いましてメカには強いほうです。 

焙煎機のメンテナンス&オーバーホールは苦になりません

それどころか好き方うです。

オーバーホールをすると機械の使い方、焙煎のやり方など

分からなかった事など知ることが出来て

大変勉強になります。 今回だが煙突の汚れがひどく

ダンパーを閉めぎみが響ているみたいです。

焙煎機自体のカーボン汚れは何時もと同じぐらい

機械に少し負担をかけている傾向です。

やはり、超越焙煎方式だと焙煎機に負担がかかるみたい

なので大事に使い定期メンテナンスなどをしっかりして

行かないといけない。

「なにせ27年間稼働してるのでねぇ黒ハート

現在の焙煎機は、新型焙煎機に比べて見栄えは良くない 

カバー類が無くモーターも丸見えだが逆に焙煎時の

熱がこもらなくメンテもやりやすい。

出来れば後10年は使いたいぐらい惚れ込んでいます揺れるハート

「約40年間使用したらレジェンドになれるかなぁ??」



    明日も良い日で有りますように。
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2020年10月01日

超越焙煎方法は企業秘密です


曇り  20度  仏滅


肉眼だと、もっと綺麗に見えますがレンズが
これしか無く、ちょっと遠いアングルが
残念です。
P9300737.JPG

海と満月、宇宙が創造出来ます
P9300740.JPG

今日は中秋の名月ですね。

昨日は満月だったので月の出に合わせて海まで

ビューンと、ひとっ飛び行って来た。  

夕闇の海に満月、なんとも幻想的で地球は宇宙の

一つだと実感出来た光景だった。



超越焙煎と自分で名ずけた焙煎方法。

27年間焙煎を突き詰めたらこうなってしまった

皆さんは、なんのこっちゃと言う方がほとんどだと

思います。 焙煎方法は企業秘密なので、お知らせ

する事が出来ないのが歯がゆい気持ちです。

飲んで頂けたら早いのですが、これには問題が一つ

ありまして、今までの淹れ方だと蒸らしを何回か

しながらとお客さんにお願いしてましたが

「新しい淹れ方は蒸らしは多めに一投目、膨らみ始め

完全に膨らんだら間髪を入れずに二投目一気に

注ぎます。」 蒸らしから完了まで一分10秒

ぐらいです。 前の淹れ方だと重い味と苦味が

出やすくなります。 店ではお客さんに時間を

いただき淹れ方を実際に見て飲んでいただいています

美味しい淹れ方は目の前で見てもらい飲みながら

質疑応答と言う形が一番分かりやすい。

覚えるまで一日一回淹れたとして、一ヶ月もすれば

ドリップ式で苦味、又は酸味をだしたり出来るように

なります。 

きょうみの有る方は店主まで一声かけて下さい

喜んでレクチャーいたします。

ミルだけは必要になるが、覚えたら簡単で美味しい

コーヒーを淹れる事が出来る。

新しい淹れ方を体験した方は、皆さん目から鱗状態です

試す価値は多いに有りです。



     明日も良い日で有りますように。








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