2020年04月15日

〜超を越える、超時間焙煎完成です。 2



  晴れ  14度  友引

お昼、街中配達に行く途中に、頑張っている人を

見かけた。 ベビーカーを改造してランチの移動販売

発見、なぜか感動した。 もう少し・・・・。


ブラジル山口農園産 ブルボン天日干しコーヒー
2019年、10月収穫の新豆(ニュークロップ)
が、やっとヤナイコーヒーに届きました。
明日焙煎します。 今年の豆はどの様な風味か
楽しみで〜〜す。
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「時期が悪いと言うか、なんでこんな時期に完成か。

もう少し早く超時間焙煎が完成出来ていれば。」

まぁ〜、26年も悩み続けるとは思ってもいなかった

自分の性格から言って、よくあきらめなかったと思う。

普通だったら繁盛店のデーターを頂いたのだから

それでやって行けばなんの問題もないと、今は思う。

頂いたデーターを止めて、自分の味覚を信じて探り

始めたオリジナルロースト、挫折の連続だった。

それなりに仕上がるのだが何かが違う、その何かを

探そうと焙煎データーを組み変える。

そのうちに、分けがわからなくなる。

前にも書いたが、焙煎はガス圧(火力) ダンパー

(釜の中の圧力とスモークの調整)と焙煎時間の

組み合わせで風味が決まる。 なので同じ種類の豆でも

組み合わせが変わると、まったく別の風味になってしまう

当然、組み合わせで無限の焙煎が出来る事になります。

オリジナルローストを続けて、お客さんから

よく言われたのがまた変えた??、でした。

お客さんは同じ種類の豆を購入して飲むので、私より

風味の変化には敏感です。 20年以上来店して下さる

方などは分かっていて購入して下さっていた。

「来店されて何時も同じ銘柄を購入される方が

たまには違う豆を飲んで見ようかな〜〜なんてふうに」

当店はお客さんに恵まれていたのかも知れない。

普通だったら、風味が違ったりおかしいと思ったら

同じ店には行く事はない。

この様な、優しい常連さんの為にも、早く、当店の

美味しいコーヒー豆を飲んでもらいたいと言う気持ちが

「頑張り!!」の一因になっていました。


完成に近づいたのは、今年始めに思ったより焙煎時間が

かかった時が有った、失敗してしまったと思い一晩置いて

翌日、いちようティスティングをしてみた、あれ〜〜??

今までより味のバランスが良く、何か良い感じだった?。

翌日から、なぜ間違いの焙煎がこの様な風味になったかの

分析を始めた。 焙煎豆を廃棄にする覚悟で、そこから全てを

変えてローストを試してみた。 前までは、そこから先の

テストは全て失敗に終わっていた。

1〜3月までテストを繰り返し徐々に理想に近づき

完成させた。 なぜ今回完成出来たのかを考えると

焙煎方法は、こうでなければ出来ないと言う業界の常識に

囚われていたのだと思う。 常識を、破壊、壊すをしない

かぎり超新しい物は生まれない。 超と名付けたのは

ただ時間を長く焙煎する事ではなく、焙煎方法のガス圧

ダンパーの調節を徹底的に変えて、豆に合わせた適切な

時間で焙煎をして、今までコーヒーを飲まなかった方

嫌いな方でも飲めるコーヒーを作ると言う事が、今までを

越える超なのです。

お客さんに試飲用を飲んで頂いて、感想を伺っているが

中には、コーヒーとは思えない。 雑味がなく余韻がある

ご飯のおかずになる用な香り、日本的な感じがする。

皆さんが声を揃えて言っている感想が、苦味を感じにくく

余韻が有る不思議な深煎りコーヒーでした。

私の思っている焙煎豆の風味にに共感していただき

鳥肌がたった経験があります。

コーヒー焙煎は、春、夏、秋、冬の季節で味の変化が

出やすい、まだ冬季しか経験していないが、夏、豆から

コーヒーオイルが沢山出ると思うが、それは冷蔵庫で対応

していただく事で対応出来るので、お願いして行きたいと

思っております。



「コーヒーオイルとは?」  コーヒー豆を焙煎して

深煎り移行して行くと、豆の中の油分が出てくるのです。

これは花の種全てに含まれています、コーヒーの成分なので

油が出ているから悪くなっていると言う物ではありません。

コーヒーオイルは、また、旨味成分の一つなのです。

この油の出ている豆を常温で保存すると、油が酸化して

嫌な香りになったり、コーヒーと一緒に体の中に入ると

体調を崩す事がありますので、必ず冷蔵か冷凍で保存した

方がよろしいと思います。「夏は必ず!!」


これからは地元の方々に、いかにヤナイコーヒーを知って

いただけるかを、出来る事を全て試しながら進んで行きたい

と思っておりますので、よろしくお願いいたします。




     明日も良い日で有りますように。

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〜を超える、 超時間焙煎完成です。 1



  晴れ  13度  先勝  

昨日は定休日、出かけなかったので昼飯はたこ焼き
タコが無かったのウインナーを入れて
食べるより焼くのが楽しかった。
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月曜日に、車の定期点検を受けにマツダに行ってきました

コロナウイルスの影響はカーデーラーも影響が出ている

ようで、皆さんの不安がますます大きくなっています。

車内の除菌を進められてので、さっそく実施してもらった。

マツダ純正、車両用除菌・クレベリン

(効果持続、約3ヶ月位)

これで車内のウイルス対策は〇kだそうです。




本当にやめないで良かった。 

26年間の、もっと+2美味しくが解決出来た。 焙煎業を

始めたのは、どうしても開業したい言う動機ではなかった。

サラリーマンを退職して困っていた時、前の会社の上司から

コーヒーの仕事をしてみないかと話が有り、自営業から

始めた。 初めはオフィースコーヒーの仕事からスタート

仕入れからマシーンの手配は、全てコーヒー会社がやってくれ

資金はいっさい掛からなかった。  

しばらく続けているうち、生豆を仕入れ自分で焙煎したら

面白いかな〜なんて思った。

今から30年前、若いと言うのは恐ろしいもので

では、やっちゃえなんて簡単に思った。

たまたま現在の土地を紹介され、大変だったが

自宅兼店舗を建てた。

弾み、流れ?、という形から始まったが、コーヒー豆の

焙煎など一度もやった事はなかった。

お店を紹介をしてもらい、焙煎店を廻ったり

コーヒー会社の方から話を聞いたりした。

富士ローヤル5k直火焙煎機を購入してから

独学の焙煎が始まった。

豆を焼く事は出来るが、自分の思っているコーヒーに

仕上がらない、困った!!。 

それから必死で毎日焙煎のやり方を勉強したが

当然売り物にはならない。

廃棄処分の焙煎豆が月に数十キロ出てしまった

富士ローヤルの所長さんが、ある有名なお店の

焙煎データーを教えてくれた。 しばらくデーターを

見ながら焙煎を進めた。

半年間でデーターを理解する事が出来た。 

それからが本当の苦しみが続く・・・・。





    明日も良い日で有りますように。  

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2020年04月13日

モカマタリ、人気上昇中です



  嵐  12度  大安

嵐です、今ちょうどピークで二階が時々揺れます。

この嵐の中、明日定休日だとコーヒーを買いに

来店していただきました。

感謝の気持ちでいっぱい、ありがとう御座いました。



4月からの限定豆、イエメン産・モカマタリが順調な

スタートをきっています。

本来やわらかい豆なので、基本シティロースト(中煎り)

ぐらい妥当なのだが、そこは私の悪い所と言うか

良い所か?、またまたオリジナルローストをして

しまった。 焙煎中、生豆にストレスを与えない用

ガス圧を上げない、ダンパーを開けないで

早い話が、超時間?の蒸し焼き風なのだ。

釜の中で、生豆が気持ち良く焙煎豆に変化出来る用

豆とお話しながら仕上げます。

釜出しのタイミングは焙煎豆が教えてくれます。

(そろそろ出して下さ〜〜い、と) 

その結果、フレンチロースト(極深煎り)手前まで焙煎

しても苦味を感じる事がなく中煎り感覚で飲めます。

お客さんに出来るだけ試飲コーヒーを飲んで購入して

いただいてます (すっきり甘味を感じる事が出来るなど

感想をいただきます) フレンチロースト手前まで焙煎

してあると説明すると、皆さんびっくりします。

ただし、コーヒーの貴婦人と言われるだけあって

ドリップ式で淹れる時、高温のお湯だったり

蒸らしが足りなかったり、淹れる時間がかかり過ぎると

苦味がするどかったり旨味が足りない時があります。

コーヒーメーカーの時は豆を少なめで作ると

すっきり甘味を感じる事が出来ます。

ひと声かけていただければ、美味しく入る淹れ方を

やることが出来ますので、ぜひお試し下さい。




   明日も良い日で有りますように。











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2020年04月11日

アイスコーヒーの概念を捨てて下さい



  晴れ  14度  先負

日差しは暖かいが、風が冷たい一日です。

志村さんも亡くなったし、脳なし政治家の

だらしないニュースばかり!!

日本沈没秒読みです、いい加減にしてほしいよね。



テレワーク、自宅待機などでストレスが溜まる毎日です

前から考えていた、氷で冷やして旨味と甘味を感じられる

コーヒーをゴールデンウイーク前には発売します。

今、製作中です。 コーヒーは出来たので

パッケージとデザインを東京のスタッフとやり取りを

しながら急ピッチでやっています。

コーヒーをブラックで飲めない、嫌いな人が美味しいと

飲んでくれる、冷たく甘〜〜いブラックコーヒーです。

楽しみに、もうしばらくお待ち下さい。


氷の上のドリップバックコーヒーにお湯を注げば
簡単、冷たく甘味を感じられるコーヒーの出来上がり
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    明日も良い日で有りますように。





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2020年04月08日

桜の名所、新川堤防



  晴れ  13度  赤口



月曜日に市役所裏の新川へ行って写真を撮って来た 
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この時期、新川を渡ると気持ちが浮き浮きします。

桜と菜の花のコントラストが綺麗過ぎます

土手の下には黄色の菜の花、上には桜のピンクが

素敵。 そこに青空が映えると、どの角度から

写しても皆さんプロカメラマンのようです???。


コーヒー豆を入れるボトル持込復活、好評です。

皆さんも同じ事を思っていたのですねぇ〜〜。

「使い捨ては、もったいない」

ブログと、店で直接お客さんにお願いしていますが

反応が早すぎです!、15年位前に実施した時

ポイントサービスを沢山しましたが、いつの間にか

忘れられてしまった。

今考えると、エコがまだ世の中に浸透していなかった

と思う。 今は、共感して下さるお客さんが多い。

焙煎屋として火を使う業種、環境、温暖化の話には

少なからず片身の狭い思いをしています。

小さい事しか出来ないが、エコ、環境に好い事は

考えて行きたいと思っている。




    明日も良い日で有りますように。








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2020年04月05日

いわきハタチ酒プロジェクト



  雨〜晴れ  13度  先負

冬が戻ったような、花冷えの寒い一日です。


  いわき産、夢の香100%使用 純米酒
  個性的なラベル、美味しく仕上がりました
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先週、ハタチ酒が販売になったと新聞で知り

さっそく購入してきました。

昨年、第二回目のプロジェクトに縁が有り参加させて

いただきました。 「二十歳×三回過ぎてますが?」

全国各地で色々な企画で、米作りから収穫、酒造り

プロジェクトをやっている事は知っていた。

いわきで始まる事、まして二十歳と言う節目で酒造りを

体験出来る、こんな素晴らしい話はなかなか無い。

ぜひ、体験してほしいですね。



おりがらみ純米無濾過生酒、水曜日に購入したが

土、日、しか呑まないので週末まで待ち遠しかった。

米の旨味とコクが強く、ザ、地酒!!

美味しく頂きました、次の第二段目の酒が楽しみです。 

私は、どちらかと言うと晩酌なので、煮物、魚などを

つまみながら呑むので純米酒の地酒が大好きです。

太平桜酒造さんは、ほぼ地元で消費されるらしいです

地元で愛される訳が分かりました

関係者の方々にお世話になり感謝です。




    明日も良い日で有りますように。







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2020年04月04日

ザ、モカマタリ!!



   晴れ  14度  友引


  7、8番、ここの場所になりました
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道路前、月極め駐車場の止める位置が変わったが

お客さんは分かったみたいで、今日、すんなり

止めていただいています。

奥側に有るのでUータンも楽々できます

常に2台分は開いていますのでご利用ください。



   綺麗に膨らみ香りも良く雑味が無く
   ザ、モカマタリと言う感じです!!
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限定豆の、イエメン産 モカマタリを4月1日から

発売しました。 「4月〜6月の販売予定です」

イエメンでは現在内戦が続いていて大変な状況です

栽培、収穫、処理など、生産性の良くない昔からの

製法でやっているので、今の時代にはそぐあないですが

風味はマタリ特有の素晴らしく、この豆でしか

味わえない特徴のあるコーヒーです。

3年ぶり販売です。 今回は、前回と違う豆??

と見まちがうほど素晴らしい状態です。

前回と現在の焙煎方法が違うので、比較は難しいが

今回は、思い切ってフルシティ〜フレンチロースト初め

位までローストして見ました。

シティロースだとコーヒーじたいの香りは良いのだが

味がどちら付かずの中途半端で後味のクリーンさが

弱い感じでした。 

あまり好ましくないが、思い切ってフレンチロースト

前までローストしてみた、全てが解決した。

当店独自のロースとで、コーヒーを飲まない方に

ぜひ、飲んでほしいように仕上げました。 

 「ぜひお試しください」



     明日も良い日でありますように。
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2020年04月01日

店前の月極め駐車場、3台分止められます



  雨  10度  大安


 新作、桜の折り紙を届けて頂きました
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暗いニュースが続く中、嬉しいお届け物です

たかしさんから、桜の折り紙を届けて頂きました。

なんだかんだ言いながら製作して届けてくれる

すげぇーー!、良い人なんです。

毎回ありがとうございます、感謝です。



嬉しいおしらせです。 本日より店前の

月極め駐車場が3台分借りる事が出来ました。

中々空きが無かったが、やっと借りる事が出来る

ようになり寄り、出入りと駐車がスムーズに出来る

ようになりました。

駐車スペースは、5、7、8番で、ブロックにコーヒー

と書いてありますので、よろしくお願いいたします。






    明日も良い日で有りますように。





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2020年03月30日

ボトル持ち込み復活します



 晴れ  10度  先負

昨日の雪にはびっくりでしたね〜。

夏用タイヤに履き替えたので、ふらふらあせりました。

2時頃雪のピークで好間からバイパスの帰り

車の通りが少なく、道路に雪が積もり始め冷や汗もの

でした。 


過去に実施した事のあるボトル持参サービスをまた始めます。

4月から、コーヒー豆を入れるボトルを持参された方

ポイント1点プレゼントいたします(200gから)

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  「お願いがあります」 

コーヒー豆を入れるボトルがコーヒーオイルで汚れます

そのまま使っていると、新しいコーヒーに汚れが

移りますので、ボトルを常に清潔にしていて下さい。

「あまりに、汚れたボトルは拒否する場合もあります。」


たかが1点と言いますが、当店のポイントカードが凄い

18点満点で、メニューの中から100gと交換出来ます。

「カードは無期限で宅配でも使えます」

さらに、カードが満点になり100g交換したカードを

一年間内に3枚貯めると、200gの交換券として

使えます。 ボトルを持ち込み10回来店すると

ポイントが10点貯まる事になり大変お得です。

当店にとっても、コーヒーを入れる袋が節約になるので

お互いに得をすると言う最高のシステムです。

なんらかの形でエコに協力出来れば幸いです。



    明日も良い日で有りますように。



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2020年03月28日

県民として、なさけねぇーぜ!!



  雨  13度  先勝  


昨夜はウオーキングに行こうと用意したら雨・・・・

泣く泣く中止  チクショー!!。

今夜は気持ち良く呑んでやるーー。



県人で海外渡航をした人がコロナウイルスに罹った

らしく、その人に誹謗中傷が続いている。

そして、学校、家族などにも及んでいるらしい。

いわきでは、本当か嘘か知らないが近所に張り紙などの

話が出ている。 なさけねぇーー話だ!!

原発事故で、あれだけ全国から誹謗中傷、嫌がらせを

受けた経験が有るにも関わらず、人を傷つける??

あなた達にそんな権利はない!!。

9年前を思い出して見よう。 福島から他県へ避難先で

車に傷を付けられたり大変な思いをしました。

コロナウイルスに罹った人も被害者なのですよ。

もう少し冷静に物事を考えてみよう。



    
    明日も良い日で有りますように。







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2020年03月25日

次の限定豆、イエメン産、モカ・マタリに決定!



  晴れ  12度  仏滅

  風が冷た〜〜い、一日です。


えぇぇーーー!!

ツバメ10羽ぐらいが上空を旋回している

一瞬目を疑った。「世界的に気象異常なんだろう」

例年なら桜にウグイスの時期なのだが???

毎年同じ場所に帰って来て同じ所に巣作りをする。

「お帰りなさいと言って上げたょ」





4月からの限定販売豆が決定いたしました

アラビアのイエメン産、モカ・マタリです。

るんるんむかしアラブの偉いおぼうさんがで始まる歌

昔、大ヒットしました。 「西田佐知子さん」

オールドファンには懐かしい響きだと思います。

昭和時代、コーヒーと言えばモカ・マタリ

日本人にとってはポピラーなコーヒーでした。

今なぜ、あまり聞かなくなったかというと

異物といわれる、発酵豆、未成熟豆、小石などなど

が入っておりハンドピック「悪い豆を取り除く作業」の

手間が凄くかかるのが大きな原因です。

ハンドピックをしっかりやり、低ガス圧で、じっくり

丁寧に焙煎をしてやればスパイシーで素晴らしい

モカ香味に仕上がるのです。

個性の強い豆だが、手間暇を掛ければ答えてくれます

現在販売している個性の弱いパプアニューギニアとは

間逆なモカ・マタリ。 久々に焙煎するのが楽しみ!!




    明日も良い日で有りますように。






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2020年03月22日

桜の開花早すぎーー!!



  晴れ〜曇り  14度  大安

店脇の桜並木の一本が、今日開花しました。

あまりにも早い開花なので、入学式の頃には散って

しまうかも?。

毎年同じ事を言っているが、年々元気がなくなり

花が咲かなくなって来ている。

郷ヶ丘が開発されてから半世紀が経つ、年月から

言えばそろそろ老木の部類にはいります。

まして道路のすぐ脇、ダメージもかなりの物だと思う

朽ち果てるのを見て行くしかないのか? 寂しい。





  「環境問題は待ったなしです」

レジ袋ばかりが騒がれている今日この頃だが

先日、お客さんからコーヒーの袋がもったいないんじゃ

ないかと話があった。 

レジ袋と同時に、やらなくてはいけない事が

沢山有るとつねずね思っている。

当店は10年前以上に、コーヒーを入れる袋を止めて

専用の瓶、缶を、持参すればポイントプレゼントを

実施した事があった。

一種類だけなら良いが、何種類も買うとなると

難しく、今では小人数のお客さんだけが

持参して頂いている。

何か良い方法ないですかねぇ〜〜。




    明日も良い日で有りますように。





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2020年03月20日

とお〜〜ちゃこ!、また始まります。



  晴れ  13度   仏滅

今日は、お墓まいりに行く方が多いと思います。

風が強いので火に注意しましょう。


とんでもない風です。 全線開通したばかりの

常磐線が強風の為、いわき〜仙台駅間運休です。

いわき駅から北方面は考えられほどの強風が吹く

地域で、自動販売機が倒れる事もしばしばです。



「NHKこころ旅」 手紙を頂き、日野正平さんが

自転車で、思い出の場所まで紹介

しながら訪ねるという一風変わった番組。

手紙の内容の中には、思わず涙が出そうになる

時もある。 日野さんを先頭に、後ろにカメラ

音声担当と4台の自転車が連なり、計5台で走る。

カメラに映るアングルが何ともローカル風で

ほっと出来る。 息の合ったチームワークも見ものだ。

あ〜〜、それと旅先で人とのふれ合いも素敵

ただ、正平さんが一般の人にこびないのが

もっと素敵です。

朝6時から再放送で2話同時放送していたが

今朝、宮古島の最終到着場所にて「とおちゃこ」で終了

なぜか、本気で見てしまう。

手紙の内容と、「昭和最後のプレーボォーイ」が放つ

自然な色気だと思う。 2020年の旅も4月から

始まり一日、朝、晩と2回放送する。

また、しばらく楽しませていただく事にします。




    明日も良い日で有りますように。





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2020年03月19日

オリンピック開催が出来ますように



  晴れ  13度  友引


 お客さんが触れる所は、毎朝除菌清掃しています
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天気は快晴だが心の中は複雑です。

先が見えない新型コロナウイルス、数ヶ月続くと言う

話もチラホラ出ています。

先が見えない、これが人の心の中に刺さると全て悪い

方向に進む。それをさせない為にもやれる事は全て

先に対策をしてしてほしいですね。



私事だが、常識ってなんだって悩みました!!。

今、心の中が揺れている。 今まで26年やってきた事が

白紙にしないと先に進めない状態に入ってしまっている。

けして悩み苦しんでいる分けではない。

逆に、嬉しく毎日焙煎業に励んでいます。

焙煎時間、ダンパーの開閉、ガス圧、の組み合わせる事で

美味しい不味いが決まってしまう。 

「組み合わせは無限大なのです」 

ある日、ある種類の豆をとんでない失敗をしてしまった

出来上がりの豆を一晩寝かせ、翌日テイスティングを

して見たら、なんと自分が望んでいた香味だった!!

翌日から、焙煎データーを過去10年見直した

でも、あまりにも数字の違いに戸惑った。

常識では、考えられない焙煎方程式なのだ。

この方法に変えて良いのか悩んだが、翌日試してみた

たしかに、今までない香味が出来上がった。

ただ、今の時代にこんな非効率な焙煎をして良いか

良い方向で悩んだ。 店を始めて26年、挽き売り店の

状況も目まぐるしく変わって来ている。

お客さんに又変えたと言われても、まんねり化せず

常に満足感していただけるように提供していきます。

今月中、完璧に仕上げますので、もう少し待ち下さい。




     明日も良い日で有りますように。







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2020年03月16日

春だよ!、ホォ〜〜ホケキョ



  曇り  12度  大安 

今日は県立高校の合格発表の日ですね

良い結果が出るように願ってます。

寒かったり暖かったりが続くこの頃、春ですねぇ〜。

先週から裏山で鶯がホ〜ホケキョ、と鳴き始めた

暖冬のせいか、例年だと今の時期綺麗な声では

鳴けないが、今年は初めから綺麗な声で鳴いている。

猫が集まりギャャーーー! と鳴くし

鳥の世界でも恋の季節が始まりました。


  サンプル取り寄せから始まる限定豆
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そろそろ期間限定豆2〜3月も終了をむかえています。

お客さんから毎回言われる言葉が有る。

この豆気に入っていたのにな〜、終了なんだと。

申し訳ないな〜〜と思いながら、次へ進ませて

頂いてます。 当店が基準で選んでいる美味さと

価格帯がそろそろ限界に迫られている。

26年も営業していると、世界各地の豆はほとんど

販売している。 していないのは高価な豆だけだけ。

過去のデーターを見ながら、良かった豆をピック

アップして再度販売しても良いかなと思っている。

次回の限定豆は、2種類に絞りこんで有るので問題は

ないが、なにか考えないといけない段階に近づいて

来ている。



    明日も良い日で有りますように。







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2020年03月14日

老若男女が好むコーヒーです



  雨  10度  仏滅

朝から冷たい雨です

先ほど朝からの焙煎が終了して、やっと昼飯です

焙煎をしながらその他の対応、前まで出来ていたが

近頃、作業が何かしら抜ける。 加齢のせいか??



   我が家の朝食は何時も豪華です。
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昼食後から翌朝まで食べ物を胃に何も入れないので

朝起きた時は、お腹ぺこぺこ状態です。

昼飯は仕事の状況で、時間がずれる事があるので

朝食だけはゆっくり30分位かけて食べる

ようにしています。 手間を惜しまず作ってくれる

妻にはいつも感謝しています。

そのお返しと言って良いのか、当店だけのとんでもなく

素晴らしい焙煎方程式を完成させようと努力しています

東京から帰ってくるスタッフに頑張ってもらう為にも

完成させないとと最終段階に入っています。

あと、微調整で完成します。

完成したら、焙煎業界に一石を投じる事になるでしょう。

「もし自分がお客さんだったら? から始まる商い。」




     明日も良い日で有りますように。





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2020年03月11日

一言で語れない震災!



  晴れ  15度  赤口


  豊間方面から見た塩屋崎灯台、ここからだと裏側に
  なるのかも知れない。

  豊間漁港、9年前この港の施設も倒壊し新しく
  建設されました。
この漁港は砂浜も有り、私達家族が夏になると何時も
泳ぎに行っ懐かしいプライベートビーチです???。
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東日本大震災から今日で9年が経ちました。

雪がちらついていた日と大違いで、河津桜が満開です

過去を思って嘆くのも大事かも知れないが

現在、未来、を見据えて前に進む事が大事です。  

過去は変えられないが、未来は貴方自身でどのようにも

変えて行ける。 変えなければいけないのです。

自分の足で一歩づつ進みましょう。



お客さんから、ブロッコリーを頂ききました。

季節の野菜を時々頂いています

その方は、定年退職してから実家の畑で自家消費用の

野菜を栽培しています。 

野菜は、一度に沢山出来るので食べきれず子供達に

分けてやるそうです。  

食べて見ると美味しいの一言。 味が濃い、鼻から抜ける

香りがハンパない、葉、茎が柔らかく甘味が有る。 

これだもの、青虫が大好きな分けです。 

農業を生業としている方は、虫に食べられると商品価値が

無くなり売れなくなってしまうので、低農薬を使用して

大量に生産します。「販売には問題は有りません」

当然、無農薬で栽培している野菜は手間ひまは掛かるが

食べれば分かる、美味いの一言それ以上の説明は

要らない。「食べ物で人生は変わります」出来れば

生産者直売所で安心安全の野菜など購入して食べたいですね!。



    明日も良い日で有りますように。





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2020年03月10日

何処にも出かけない定休日



    雨  11度  大安 

今朝は雨からの始まりです。

我が家では、定休日の朝食は食パンに決めています。

私はお米が大好きで、何処へ出かけても食事はお米で

パンを食べる時はバゲットオンリーか何かを挟んで

食べます。 焙煎屋なもんで、お米、パンと何にでも

食事中にコーヒーを飲みます。 今もスマートカフェ

というプレスと真空マグが一緒になっているカップで

飲みながら一人遊んでいます。

 愛用のスマートカフェ、コーヒーの香りと味が
 ダイレクトに出る優れもの、一時間前に淹れて
 コーヒーがやっと冷めた所 
 冬でもコーヒーが30分は冷めないです
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こんな大きいたいら貝初めて!!
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先ほどまで店で、明日頼まれたギフトを作っていました。

妻が買い物に出かけているので帰ってきたら料理の

準備をして遅い食事を作ります。

昨日お客さんから頂いた、たいら貝が有るのでバター

焼きか磯辺焼きなどやる予定。 雨で夜のウォーキング

が行けなく時間が余るので、お酒を呑みたいところだが

ぐっとこらえる事にします。



    明日も良い日で有りますように。





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2020年03月08日

まだ修行が足りません



  雨〜曇り  10度  友引

雨が降って車のルーフ、ボンネット、の上が撥水効果が

なくなり水玉にならず、何とかしてと相棒が嘆いています。


  多い時は、四号瓶で10本入っていた事も
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コーヒーを保存している冷蔵庫のポケットが

お酒でいっぱいです。 いやされますねぇ〜〜

冷蔵庫を開けるたびに目に入る、お酒達!!

栓を切った瓶の中のお酒が、酸素で劣化しないよう真空に

して保存をしています。「お酒にも本気で向きあってます」

るんるんは〜やく、来い来い週末よ〜〜 バー


昨日、夕方来店されたお客さんから、いわき味巡りドリップ

コーヒーセットの注文をして頂いた、が、数時間前に

7セット購入された方がいて、1セットしか残っていなかった。 

夕方だし明日作ればいいかな〜なんて思っていた。

どうしても購入したい感じだったので、少し時間を頂け

ますかと声をかけたら待ってますと言うので

速攻で妻と二人で作った。 ギフトを渡したら

有り難うございますと言う葉が返って来た。 

なぜ始めに、お作りしますかと声をかけなかったかと

お客さんの背中を見ながら後悔しました。

物事全てお客さんの立場になって考えるなんて言いながら

店主としてまだまだ未熟者です 「修行がたりない!!」



    明日も良い日で有りますように。
posted by マスター at 16:38| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2020年03月06日

商売は正直が一番です


 
 晴れ  10度  先勝 

郡山からいわきへ仕事で定期的に来ている、お客さんが

いるのですが、今朝着て前々回のコーヒー苦味が強かったよ

と教えて頂きました。 さっそく、その日の焙煎データーを

見てみたら、焙煎調整をしている時でした。 

その方は、10年以上通って頂いて、同じストレートを

飲み続けてもらっている。 当然私よりいつも飲んでいる

コーヒーに敏感なのです。 私の持論だが、いつものと

違うとお客さんが言ったら、私が何を言おうとも違うのです。

その説明を、お客さんに明確に説明しないといけない。

それが出来ないようでは、プロとは言えないと思っています。

説明をして納得して頂ましたが、お客さんからの質問、疑問の

中に大事なヒントが詰まっている事が多いです。

当店は、お客さんに出来る限りの説明をするよう努力を

しています。



先日、いつも宅配をご利用して頂いているお客さんの

所にコーヒーを持って行ったら、コーヒーメーカーで淹れて

いるがドリップ式で淹れた方が美味しいかと質問を受けた。

御年輩の方なので、面倒でなければ絶対に美味しいですよと話した

次の日に、一式用意して行き実際に淹れて見せた。

御夫婦そろって、淹れたコーヒーに感動して同じコーヒーで

こんなに違うと驚いていた。

私達、自家焙煎コーヒー豆挽き売り店は、買って貰う時

買って貰ってからのフォローが何より大事だ。

私達が完璧に焙煎して販売しても、お客さんの所で

お湯の温度、粉の荒さ、淹れ方によって香味に違いが出ます。

これを知らないで飲むと、まずいコーヒーと言われかねない。

そこがカフェとの違いで、テイクアウトコーヒーをやりたいと

いつも思っています。「実際5年間やった事があります」

この豆の美味しさを、お客さんにいかに伝えるか私達永遠の

テーマだと思っている。

コーヒー焙煎方法と、美味しくなる淹れ方を知って頂く

近道はなく、逆に、遠回りした方が良い場合が多いです。

後は、若いスタッフに任せた方が良い結果が出ると思う。



    明日も良い日で有りますように。









posted by マスター at 13:22| Comment(3) | TrackBack(0) | 日記